INTERVIEW MIT DEM LEITER DER RESTAURIERUNG BEI ORIGINAL SLICERS

Dez 7, 2022 | Berkelhobel Geschichte

EIN PERSÖNLICHER ÜBERBLICK ÜBER ORIGINAL VAN BERKEL SCHNEIDEMASCHINEN

Van Berkel Aufschnittmaschinen, die kultigsten Aufschnittmaschinen aller Zeiten, aus der Sicht von Antonio Barra, der in den letzten 30 Jahren mehr als 100 von ihnen restauriert hat. Er kennt ihre Funktionsweise und die Merkmale, die jedes Modell einzigartig machen, ganz genau.

WAS IST EINE VAN BERKEL-SCHNEIDEMASCHINE FÜR SIE?

Van Berkel Aufschnittmaschinen sind meine Leidenschaft, bevor sie meine Arbeit repräsentieren. Ich betrachte mich als einen der glücklichen Menschen, die sagen können, dass sie mit ihrer Leidenschaft arbeiten, mit den Gegenständen, die sie lieben. Für mich ist jeder Tag eine neue Herausforderung, eine neue Restaurierung. Diese Arbeit ermöglicht es mir auch, meine Erinnerungen wach zu halten, als ich als Kind von meiner Mutter zum Einkaufen geschickt wurde und im örtlichen Geschäft den Metzger sah, wie er mit einer dieser Maschinen Schinken, gekochten Schinken, Mortadella schnitt. Das sind starke Emotionen, die alle 5 Sinne

berühren.

WOHER KOMMT DIE LEIDENSCHAFT FÜR DIE RESTAURIERUNG DIESER AUTHENTISCHEN HISTORISCHEN VAN BERKEL SCHNEIDEMASCHINEN?

Diese Leidenschaft ist nicht zufällig entstanden, sondern aus einer Reihe von Ereignissen und aus einer starken Leidenschaft und Motivation heraus. Zunächst haben wir Klingen für alle Arten von Schneidemaschinen hergestellt.

Im Laufe der Jahre gab es immer wieder Anfragen für die Produktion von Klingen für die historischen Van Berkel Schwungradhobelmaschinen. Dank der Unterstützung, der Leidenschaft und derFähigkeiten meiner Mitarbeiter konnten wir die Funktionsweisedieser Aufschnittmaschinen eingehend studieren, um ihren Mechanismus zu verstehen.Daraufhin haben wir die besten Klingen entworfen und hergestellt,die für jedes Modell der Van Berkel Schwungrad Aufschnittmaschinen geeignet waren und diese Instrumente auf ihr ursprüngliches Leistungsniveau bringen konnten.

The path that led to the manufacturing of the most suitable blades for these machines led me, over time, to purchase many original Van Berkel slicers, to study them carefully, since there are many different models for which we could not offer a standard blade but a custom-designed one.

Der Weg, der zur Herstellung der am besten geeigneten Klingen für diese Maschinen führte, brachte mich im Laufe der Zeit dazu, viele Original Van Berkel Aufschnittmaschinen zu kaufen, um sie sorgfältig zu studieren, da es viele verschiedene Modelle gibt, für die wir keine Standardklinge, sondern eine Sonderanfertigung anbieten konnten. Mit der Zeit füllte sich mein Lager mit diesen herrlichen Objekten, die so schön waren, dass ich das Bedürfnis hatte, etwas zu tun, um ihnen die Schönheit und Funktionalität zurückzugeben, die sie hatten, als sie produziert wurden, in einigen Fällen vor mehr als 100 Jahren. So entstand die starke Motivation, die ideale Restaurierungsmethode zu entwickeln. Stück für Stück, bis hin zur letzten kleinen Schraube, habe ich das Verfahren entwickelt, mit dem historische Van Berkel Schwungradhobel wieder in ihrem alten Glanz erstrahlen. Ich habe im Laufe der Zeit festgestellt, dass diese Schneidemaschinen als historische Objekte sehr geschätzt werden und einen steigenden Wert auf dem Markt haben.

Ich bin davon überzeugt,dass ein Stück „Made in Italyim hochwertigen„ Food“-Sektor auch die Verwendung von Van BerkelAufschnittmaschinen beinhaltet, und ich denke, dass der von „Original Slicers“durchgeführte Restaurierungsprozess wichtig ist, um in diesem Zusammenhang die höchste Qualität und Leistung der Aufschnittmaschine zu garantieren.

WER KANN EINE RESTAURIERTE ORIGINAL VAN BERKEL-SCHNEIDEMASCHINE VERWENDEN? WÄHLEN NUR GESCHÄFTE, RESTAURANTS, WEINKELLEREIEN ODER ANDERE KOMMERZIELLE AKTIVITÄTEN SIE?

Ganz und gar nicht. Die Van Berkel-Schwungradschneidemaschinen können auch im häuslichen Bereich, in einem Ausstellungsraum und natürlich in einem Geschäft verwendet werden.

Eine restaurierte Original-Van-Berkel-Maschine kann sowohl in einem Privathaushalt als auch in einem öffentlichen und kommerziellen Umfeld ein prestigeträchtiges Möbelstück sein.

Diese Aufschnittmaschinen stehen nicht nur für die Marke, sondern auch für einen Lebensstil, eine Leidenschaft und sind mit einer Reihe von Werten verbunden, wie Authentizität, Leidenschaft für hochwertige Lebensmittel und Handwerkskunst. Und ich füge hinzu, wie ich bereits sagte, „Made in Italy“.

Je nach den Gegebenheiten und dem verfügbaren Platz wird das am besten geeignete Modell sorgfältig ausgewählt. Man kann zwischen verschiedenen Modellen wählen, größeren oder kleineren, und alle sind wertvolle Objekte, die eine Wohnung, eine Villa oder ein Landhaus elegant einrichten

Unter den kleinen Modellen gibt es einige Beispiele wie das Modell C oder H9 oder auch das Berkel-Modell B, das in Italien Indianina genannt wird, weil es nur im US-Bundesstaat Indiana hergestellt wurde. Letzteres hat kleine Abmessungen und ist ästhetisch sehr schön und sehr selten, da es nur zwei Jahre lang, von 1919 bis 1921, hergestellt wurde.

Dann gibt es Modelle mit großen Abmessungen, die sicherlich mehr Platz benötigen, wie das Modell Berkel 115.

Neben dem verfügbaren Platz spielt bei der Wahl der original restaurierten Berkel-Aufschnittmaschine noch ein weiterer Faktor eine Rolle, nämlich die Verwendung der Aufschnittmaschine selbst.

WIE ENTSCHEIDEN SIE, WELCHE AUFSCHNITTMASCHINE SIE KAUFEN SOLLTEN?

Es ist sicher ein guter Weg, sich von unserem Team helfen zu lassen Ich selbst stehe vom ersten Moment an mit meinen Kunden in Kontakt, höre ihnen zu und erkläre ihnen die Eigenschaften jeder restaurierten Van Berkel Aufschnittmaschine. Aber man muss schon einige erste Ideen im Kopf haben. Ich werde versuchen, ein Beispiel zu geben, um das zu verdeutlichen.

Bevor Sie sich für eine restaurierte Berkel entscheiden, müssen Sie einige Fragen beantworten, zum Beispiel:

– In welcher häuslichen Umgebung soll sie aufgestellt werden? Welchen Stil haben die Möbel im Haus? Und die Farben der Möbel? Dies sind nur einige der Fragen, die man Ihnen stellen wird. Das Gleiche gilt für eine gewerbliche Umgebung.

– Welche Wurstsorten wollen Sie aufschneiden? Kleine Stücke wie Pancetta oder Carpaccio oder große, wie Parmaschinken?

– Wie viele Stunden werden Sie die Schneidemaschine voraussichtlich benutzen? Ein paar Stunden, also für den Hausgebrauch, oder „always on“ für gewerbliche Zwecke?

Anhand der Antworten auf diese Fragen können wir herausfinden, welches Modell der Aufschnittmaschine am besten zu den Bedürfnissen des Kunden passt, wobei wir besonders auf die Abmessungen der Klingen jedes Modells achten. Die kleinen Maschinen sind schön und präzise, haben aber im Allgemeinen eine Klinge mit einem Durchmesser von etwa 260 mm und eignen sich zum Schneiden von kleinen Wurstwaren.

Eine größere Aufschnittmaschine, wie das Modell 3 von Van Berkel mit einer 350 mm langen Klinge, hat die gleiche ästhetische Anziehungskraft und ermöglicht dank ihrer größeren Abmessungen das Schneiden jeder Art von Wurstwaren und ist auch für den gewerblichen Gebrauch geeignet. Eine professionelle Aufschnittmaschine mit einer Klinge von 370 mm Durchmesser hat auch wichtige Vorteile in Bezug auf die einfache Reinigung und Verwendung und vor allem auf die Präzision, da sie für den ständigen und dauerhaften Gebrauch konzipiert wurde.